Как выращивать мраморную говядину правильно в россии
Как выращивать мраморную говядину правильно в России
Мраморная говядина ‒ это высококачественный и престижный вид мяса с тонкими прослойками мраморной жировой ткани. Блюда из мраморной говядины отличаются нежностью и сочностью, поэтому они пользуются большой популярностью у гурманов.
В России мясное животноводство не развито настолько, чтобы обеспечить потребности в мраморной говядине. Большинство коров в России используются как молочные или мясо-молочные породы и поступают на убой только после того, как перестают давать молоко. Однако ситуация начинает меняться, и появляются компании, специализирующиеся на выращивании мраморной говядины.
Выбор породы животных
Для получения мраморной говядины необходимо использовать мясные породы коров. В России наиболее популярны следующие породы⁚
- Абердин-ангусская порода⁚ это крупные коровы, достигающие взрослого веса около 800 кг, и быки среднего роста, достигающие веса в тонну. Коровы и быки содержатся на открытых пастбищах и отправляются на убой в 18-20 месяцев.
- Герефордская порода⁚ эти коровы отличаются мускулистостью и невысоким ростом. Они содержатся на пастбищах, а в холодное время года ⏤ в загонах. Откормленных злаками и сеном животных отправляют на убой в 20 месяцев.
- Вагю (японские породы)⁚ крупные коровы этого вида содержатся в особых условиях. Их кормят элитными кормами и даже подслащивают пивом. Быков вагю отправляют на убой в три года.
Особенности откорма животных
Ключевой момент в выращивании мраморной говядины ‒ правильный откорм животных. Начиная с возраста 6-8 месяцев, молодых бычков отделяют от матери и переводят на особый рацион, богатый углеводами. Рацион включает кукурузу или ячмень, которые придают мясу сладкий привкус.
Также существуют различные подходы к откорму животных для получения мраморной говядины. Например, на некоторых фермах вагю в Японии быкам делают массаж, наливают пиво и ставят классическую музыку. Эти меры направлены на повышение аппетита и уменьшение физической активности животных.
Откорм мраморной говядины может проходить и на открытых пастбищах, где коровы свободно перемещаются и питаются травой. Или же бычки могут содержаться в специально оборудованных стойлах, где их физическая активность ограничена.
Правильная выдержка мяса
После забоя животного важно правильно выдержать мраморную говядину. Мясо помещают в специальные камеры, где обеспечивается оптимальная температура, влажность и циркуляция воздуха. Сроки выдержки могут варьироваться в зависимости от производителя.
Качественная мраморная говядина в России
Хотя мясное животноводство в России не развито в масштабах других стран, на российском рынке все же присутствует мраморная говядина. Группа компаний Заречное является одним из лидеров этого сегмента и предлагает продукцию под брендом Праймбиф.
Праймбиф известен своим премиальным качеством мраморной говядины в промышленных масштабах. Компания использует только чистопородный скот абердин-ангус и стремится создать продукт высокого качества, соответствующий самым известным иностранным производителям.
Таким образом, выращивание мраморной говядины в России требует особого внимания к выбору породы животных, особенностям откорма и правильной выдержке мяса. Несмотря на относительную новизну этого направления в российском животноводстве, с каждым годом растет спрос на высококачественную мраморную говядину, и российские производители продолжают развивать эту отрасль.